Ingredienti per 4 persone:
500 gr di spinaci
6 uova intere
mezzo bicchiere di latte
sale abbondante
un pizzico di zucchero
un cucchiaio di farina
70 gr di parmigiano reggiano.
Preparazione:
Fate lessare gli spinaci 5 minuti in acqua bollente, scolateli e dopo averli ben strizzati passateli al burro, salateli e fateli raffraddare.
 Amalgamate le uova, il sale, il latte, la farina ed il formaggio grana grattuggiato. Unite gli spinaci e amalgamate bene il tutto.
In una padella antiaderente fate rosolare una noce di burro. Tenete conto che la frittata deve essere bella alta e la padella deve essere della misura giusta, non troppo larga e non troppo stretta.
Versate il tutto, stendete bene e fate cuocere a fuoco basso.
La cottura della frittata non è facilissima e dovrete avere pazienza. Dopo 10-12 minuti circa potete iniziare a vedere se riuscite a inserire una paletta sotto la frittata. Infatti, per girarla deve  assolutamente essere ben staccata dal fondo. Se vedete che c'è qualche problema, potete mettere qualche goccia d'olio tra la frittata e il fondo della padella. Siate delicati.
Quando è ben staccata, i più bravi possono girarla facendola volare, ma vi consiglio di appoggiare un piatto piano sulla padella, girarla e subito far scivolare la frittata nella padella dall'altro lato che deve ancora cuocere. Abbiate pazienza ancora per almeno 20 minuti, ma anche 25 minuti. Mi raccomando: fuoco basso!!
In alternativa potete cuocere anche al forno per circa 30 minuti a 180°.
Alla fine dopo che si è raffreddata un poco potete metterla su un piatto, e tagliarla come meglio credete. Se la offrite come antipasto, potete tagliarla a cubetti e offrirla fredda con degli stuzzicadenti.
La mangiano anche i bambini che non mangiano verdura! ....a volte....
Ottima con un Prosecco di Valdobbiadene come aperitivo.
Alessio Redaelli 2007
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