"Gefilte Fish"
Carpa stufata aromatizzata alle mandorle
Ingredienti per 4 persone:
Carpa: 1 Kg
1 grossa cipolla affettata
1 fetta di pane bianco immersa in acqua e fatta asciugare
1 Uovo
1 cucchiaio colmo di farina di pane d’azzimo o di pangrattato
1 cucchiaio di mandorle, sgusciate e tritate
2 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio d'olio per frittura, 1 cucchiaino d'acqua
1 uovo sodo
sale, pepe
Preparazione:
Pulire bene il pesce, e affettarlo. Con un coltello affilato rimuovere la polpa lasciando lo scheletro intatto. Mettere la pelle su di un piatto e tenere da parte. Saltare la cipolla in un po' d'olio. Sminuzzare la polpa di pesce insieme al pane, che è stato immerso in acqua, mandorle, cipolla fritta e l'uovo sodo. In una ciotola mischiare il pesce sminuzzato, 2 uova, 2 cucchiai d'acqua, pangrattato, sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare bene. Farcire la pelle tenuta da parte con il preparato di pesce. Mettere in brodo di cottura, coprire e sobbollire per ½ ora a fuoco basso.
Ricetta offerta dal Dr.Max Dembinski
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