Ingredienti per 4 persone:

aglio, sale, pepe tagliato al momento


PREPARAZIONE:

Fate soffriggere l'aglio col burro. Poi toglite lo spicchio che non piace a tutti.
Eseguite una fascectomia accurata della fascia intorno agli ossi buchi.
Infarinate gli ossi buchi e rosolateli in un padella col burro lasciandoli colorire.
Metteteli a cuocere in una casseruola di terra cotta col suo coperchio bagnandoli ogni tanto con il vino bianco o il brodo, se è di carne.
Personalmente non uso brodo di dado.
Gli ossi buchi dovrebbero prevedere una ricetta bianca, senza pomodoro, ma molti tendono ad aggiungerlo per avere poi un po' di sughetto da mettere sul risotto. Salate e pepate a dovere

Preparate la "gremolata": tritate aglio e prezzemolo insieme, meglio in un mortaio, con la scorza del limone.
La gremolata va messa nel recicpiente di cottura poco prima di levarlo dal fuoco.
A mio parere ed a parere della Sig.ra Lidia che mi ha dettato questa famosa ricetta, la cosa migliore è portare in tavola la casseruola e a parte il resto che nella ricetta classica resta il risotto alla milanese, ma può trasformarsi anche in purè di patate o verdure passate al burro.

Si accompagna con un buon vino rosso corposo: per esempio un ottimo barbera.