Ingredienti per 4 persone:
| Ingrediente |
Calorie |
| 400 gr. orzo perlato |
1200 |
| - 1,5 lt. di brodo di carne |
30 |
| -2 radicchi non troppo grandi |
50 |
| -300 ml. di amarone o valpolicella |
100 |
| 1/2 cipolla |
20 |
| sale, pepe, olio extravergine di oliva / burro e parmigiano per la mantecatura dell'orzotto0gr. c.ca) |
50 |
totale Calorie circa |
1450 |
Preparazione:
(CON IL BRODO GIA' BOLLENTE)
mettere in una pentola l'olio extravergine e la cipolla tritata, far soffriggere per qualche minuto poi aggiungere l'orzo e tostare come per il risotto.
Bagnare poi con l'amarone. appena evaporato il vino iniziare a bagnare con il brodo: il procedimento è identico a quello del risotto solo che deve cuocere per 30-35-40 minuti, dipende dal tipo di orzo.
PER IL RADICCHIO: preparare una pentola per rosolare il radicchio con poco aglio e olio extravergine.
Tagliare con il coltello il radicchio a listarelle non più spesse di mezzo centimetro. mettere il radicchio tagliato nella pentola a fuoco alto e far rosolare aggiungendo un pizzico di sale. dopo 2 minuti aggiungere un bicchiere di amarone o valpolicella e far evaporare poi scolare il tutto.
Quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura dell'orzo aggiungere il radicchio e ultimare la cottura.
finito il tutto mantecare l'orzotto con 4-5 cubetti di burro e parmigiano grattugiato.
Servire ben caldo!
Ricetta gentilmente offerta da Osvaldo Palazzi, Ristorante il Bagolo, Via Molin 1, Sona di Lugagnano, Tel. 045 6082117, Verona
elbagolo@gmail.com
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