Ingredienti per 6 persone:
| Ingredienti |
Calorie |
| Linguine gr 500 |
1700 |
| 3 astici vivi |
300 |
| pomodorini pachino sardi 700 gr |
140 |
| 2 bicchieri di Roero Arneis o Pigato ligure |
200 |
| 4 cucchiai di olio di oliva |
200 |
| sale e pepe e prezzemolo q.b. |
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totale Calorie circa |
2540 |
Preparazione:
Questa famosa e molto appetitosa ricetta è di esecuzione facilissima, e risulta sempre di grandissimo effetto, ma ha un problema iniziale che deve essere superato e che vi creerà non pochi problemi: la preparazione degli astici!!!
Vedete, gli astici devono assolutamente essere vivi, non possono assolutamente essere bolliti, buttandoli nell'acqua bollente e premendo il coperchio sopra, ma devono essere tagliati a pezzi e messi in casseruola a cuocere (come vedete nella foto a fianco). Ovviamente questo è il mio parere!
Armatevi di grande determinazione, di un tagliere ampio, di un coltello con grande abbrivio e ben affilato, meglio se leggermente seghettato. Con colpi secchi e molto decisi, tagliate le chele e le zampe degli astici, poi tagliate trasversalmente la coda dalla testa. La testa andrà tagliata a metà per il lungo. Poi tagliate la coda per traverso in due, tre pezzi. Anche le chele vanno tagliate e schiacciate con un pesta-carne.
Mettete l'olio in una ampia pentola. (tenete in conto che dovrà poi contenere anche le linguine). Fate soffriggere con un poco di cipolla e aglio che toglierete subito.
Mettete gli astici e coprite mescolando ogni tanto. Fate cuocere per circa dieci minuti e aggiungete il vino. Fate evaporare poco.
Nel frattempo fate bollire l'acqua molto abbondante e salatela bene. Fate bollire le linguine. Scolatele tenendole molto al dente, quasi crude!
Passatele nella pentola con gli astici.
Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti piuttosto grossi. Se sono di taglia piccola potete tagliarli solo a metà.
A me piace che i pomodorini siano ancora piuttosto durini e al dente, ma ognuno può fare come vuole.
Salate abbondantemente, perchè spesso con i pomodori ed il sugo, tutto risulta alla fine un po' insipido.
Anche il pepe va macinato fresco alla fine della cottura e poi dato ai commensali se ne vogliono ancora.
Va servito caldissimo.
Abbinare un vino bianco fresco: trovo ottimo il Pigato ligure. (se qualcuno vuole sapere la cantina mi scrive via e-mail).
Per qualsiasi dubbio: www.docdredaelli.com o mail@docredaelli.com
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