Ingredienti:

-250g di burro
-300g di zucchero
-6 tuorli
-200g di cioccolato fondente fuso
-300g di farina di mandorle
-40g di farina “00”
-1/2 bustina scarsa di lievito in polvere
-1/2 bicchiere di mirto
-6 albumi montati a neve

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato fondente in un bagnomaria o nel forno a microonde. Montare il burro con lo zucchero, unire i tuorli e il cioccolato fuso. Aggiungere il mirto e incorporare le farine e il lievito quindi unire delicatamente gli albumi montati a neve.

Versare il composto nelle tortiere imburrate e cuocere in forno a 180°.

(Dose per 3 tortiere da 20cm)

Ricetta di Alessandro Anelli Chef Pasticcere