Ingredienti per 4 persone:
| Ingrediente |
Calorie |
| patate piccole 300 gr |
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| fagiolini verdi 200 gr |
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| olive nere snocciolate 100 gr |
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| 2 tranci di filetti di tonno freschissimo 300 gr cad. |
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| foglie di spinaci freschi 100 gr |
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| 5 filetti di acciuga sott'olio |
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| sale e pepe e succo di limone q.b. |
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totale Calorie circa |
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 Preparazione:
Lavate le patate poi lessatele con la buccia, immergendole in abbondante acqua fredda e cuocendole per circa 20 minuti, ossia finché la polpa risulterà tenera. Tuffate i fagiolini in acqua salata, a bollore, e lessateli per circa 20 minuti a pentola scoperta. Lavate le foglie di spinaci e asciugateli. Quando le patate saranno pronte estraetele e pelatele immediatamente poi lasciatele intiepidire leggermente e solo allora tagliatele a fette spesse circa 7-8 mm; allargatele tutte su un vassoio coperto con carta da cucina e fatele raffreddare bene; scolate anche i fagiolini, raffreddateli sotto acqua corrente e ponete anch'essi sul vassoio ad asciugare. Nel frattempo, riscaldate bene una padella antiaderente e cuocete i tranci di tonno interi, girandoli spesso durante la cottura; salateli, pepateli e conditeli con un filo d'olio: saranno pronti in circa 8', o poco più, se piace il pesce meno rosato all'interno. Affettate il tonno pronto.
In un'insalatiera disponete dapprima le foglie di spinaci quindi le fette di patate ben fredde e su queste distribuite i fagiolini; sistemate sopra le fette di tonno tiepide e i filetti di acciughe, ponete qua e là le olive. Condite con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
Buon appetito.
Ricetta di Alessandro Maitre dell'Hotel Four Season di Las Vegas
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