 Ingredienti per 4 persone:
4 etti di vongole veraci
1 petto di pollo da 400 gr
1 peperone verde ed uno rosso
1 etto di prosciutto cotto
tagliato spesso a dadini
2 spicchi di aglio (se piace
e se non si lavora col pubblico il giorno dopo)
1 cipolla,
1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo
1 bustina di zafferano
del brodo di pollo o di dado,
vino bianco
olio di oliva
100 gr di pomodori sardi pachino (o simili)
4 etti di
cozze
4 scamponi
4 gamberoni
400 gr di riso (parboiled o basmati)
100 gr di piselli
fini in scatola
sale e pepe
Preparazione:
Spurgare le vongole in acqua
fredda salata per una notte. Rilavarle più volte.
Preparate il pollo tagliato a pezzi.
Fate arrostire i peperoni tagliati a pezzi e sbucciateli.
Tritate aglio e cipolla.
Tenete pronto il brodo caldo.
Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare la cipolla, l’aglio,
il pollo, il prosciutto per 7 – 8 minuti.
Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e cuocete per altri 3 – 4
minuti.
In un’altra casseruola fate aprire i muscoli e le vongole col vino bianco.
Alla metà, se avete voglia, togliete i gusci, ma alcune tenetele
per la decorazione finale.
Nella casseruola che presenterete in tavola (la migliore, a mio parere è a
due manici e l’esterno in rame:cottura uniforme e trattiene il calore
molto bene: vale la spesa in più) versate un poco d’olio
e fate soffriggere la cipolla.
Aggiungete il riso, e dopo poco, aggiungete il il vino dei muscoli, il brodo
mano mano che cuocete, sempre abbondantino, i piselli, i gamberoni e gli scamponi.
Mescolare bene e continuamente.
Finite di cuocere assaggiando quando il riso vi piace.
Disponete i gamberoni e gli scamponi a raggera sul riso appiattito e decorate
con fettine di limone e prezzemolo.
Accendete il grill del forno e passatevi la casseruola per 2 minuti prima di
servire.
Aggiustate bene di sale e pepe, assolutamente macinato al momento un poco grosso.
Indicazioni:
Ottimo come piatto unico
Ottima anche da preparare il giorno prima e da infornare prima di servire.
In questo caso coprite con un filo di brodo e chiudete la casseruola con un
pellicola.
Abbinamenti
Abbinerei come vino un bicchiere di
rosso ….Sangria!! Preparatela
come faccio io: leggera e buonissima!!!
La trovate sempre nelle ricette. |
