Ingredienti per 6 persone:

Difficoltà: facile

Preparazione:

Impastare la farina con 3 uova e un pizzico di sale con il robot da cucina.

La pasta deve risultare morbida ed elastica. Farne una palla ed avvolgerla in una pellicola trasparente.

Cuocere gli spinaci in poca acqua, scolarli, strizzarli e metterli in una padella con pochissimo burro per fare evaporare tutta l'acqua. Salarli. Lasciarli raffreddare.

In una terrina mettere gli spinaci, la ricotta, l'uovo rimasto ed il grana grattuggiato. Amalgamare il tutto ed aggiustare di sale.

Personalmente usiamo la Macchina per tirare la pasta Imperia, comodissima e facile da usare. Tirare la pasta a fogli larghi 10 cm e lughi 30 - 40 cm iniziando dallo spessore maggiore per terminare alla penultima regolazione, circa 1 mm. Attenzione che non sia troppo sottile.

Adagiare le strisce di pasta su una superficie liscia ben cosparsa di farina.

Con un cucchiaino mettere il ripieno sulla superficie della pasta ogni 5 cm nella metà superiore. Considerate che dovrete ripiegare a libro la pasta per chiudere il raviolo.

Sigillare bene la pasta con le dita tra un ripieno e l'altro e infine ritagliare ogni raviolo con l'apposita rotellina zigrinata.

I ravioli così ottenuti vanno trattati con delicatezza, fatti bollire per 10 - 12 min. circa in abbondante acqua salata in lenta ebollizione, scolati con una schiumarola e messi ulteriormente in uno scolapasta. Nel piatto non dovrà esserci acqua di cottura.

Devono essere serviti ben caldi, e conditi a piacere: con burro fuso e salvia, con sugo di noci o ragù di carne.

Per qualsiasi dubbio o chiarimento: mail@docredaelli.com