Ingredienti per 4 persone:

Fate rosolare in una casseruola di terra cotta ampia la cipolla col midollo di bue ed il burro . Deve andare lentamente senza far appassire troppo la cipolla.

Aggiungete il riso e fatelo cuocere a secco per qualche minuto mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
iniziare ad aggiungere il brodo senza mai farlo asciugare e cuocete a fuoco discretamente vivace mescolando di continuo.

Secondo una ricerca fatta dal sottoscritto, molti preferiscono aggiungere all'inizio un poco di vino rosso lombardo, almeno 1 bicchiere, ma siete liberi di scegliere.

Mettete in una tazza lo zafferano e versatevi un poco di brodo bollente per stemperarlo.

subito prima di servire in tavola aggiungete il brodo con lo zafferano in modo da mantenere integro tutto il suo aroma.

Non preoccupatevi se il fuoco è alto perchè si tramanda ed è scritto in tutti i grandi libri di cucina che il risotto alla milanese "al ghà de tacaà giò an pò".

Prima di togliere dal fuoco quando lo sentirete cotto a puntino, aggiungete il rimanente burro e buona parte del formaggio: mantecate bene, mescolando e versate in un piatto che avrete prima riscaldato bene. Il restante formaggio distribuitelo sopra.

Questo piatto si accompagna molto bene all'osso buco.

Si accompagna con un buon vino rosso corposo: per esempio un ottimo barbera.

Come è nato il risotto allo zafferano? clicca qui >>>>>